Curso de Carnicería Argentina

Descubrí los secretos de la carne argentina.

Mario Ponce de León, el fundador del canal de Youtube carnes argentinas, te abre las puertas a la famosa carnicería argentina en donde descubrirás cada uno de los detalles de la carne argentina en un curso único para el mercado hispano. Vas a aprender sobre cada corte y sus utilidades comerciales y gastronómicas. Vas a aprender a despostarlos de la media res, como trabajarlos, como presentarlos. Los secretos de cada corte y como trabajarlos mas eficientemente, vas a aprender sobre la media res, las herramientas de trabajo y mucho más

Vas a aprender todo lo que necesitas para convertirte en un carnicero profesional

Reseñas

Excelente

“Amigo muy buenas noches recién termine el curso la verdad muy bueno, la verdad lo vale lo felicito.
Espero pronto pueda sacar otro. Mandame saludos soy Joaquín Quintero de Camarones Chubut.”

Excelente

“Gracias!! Maestro!! Mucha salud para los suyos!! Con sus videos me ayuda para mi pequeño negocio, voy empezando!”



Contenido del Curso

01

Bienvenida

Bienvenida

02

Introducción a la carnicería

La carnicería como oficio.
La carnicería como negocio.
La carnicería y la gastronomía.

03

La media res

Mostrando la media res.
Relación masa muscular – hueso.
Tabla tipificadora.

04

Desposte del cuarto delantero

Desposte del cuarto delantero

05

Presentación individual de los cortes del cuarto delantero

El cogote y sus cortes, utilidad comercial y gastronómica.
La paleta y sus cortes. Utilidad comercial y gastronómica.
Azotillo, matambre y entraña. Utilidad comercial y gastronómica.
Los principes del cuarto delantero. Vacío y tapa de asado.
El asado de carnicero, utilidad comercial y gastronómica.
El rey del cuarto delantero. El asado argentino.

06

Desposte de cuarto pistola

Desposte de cuarto pistola

07

Presentación individual de los cortes del cuarto pistola

Los artistas del cuarto pistola. Bola de lomo. Cuadrada y picaña.
El jamón del medio. El cuadril. El peceto y nalga. Osobuco y tortuguita. Utilidad comercial y gastronómica.

08

Cortes de carne premium

Cortes de la cuota Hilton
El Lomo. EL más apreciado.
Bife de chorizo y bife de costilla. Utilidad comercial y gastronómica.

09

Agradecimientos

Agradecimientos.

Mario Ponce de León

Quien dicta el curso.

Es el fundador del canal de Youtube Carnes argentinas, posee 33 años de experiencia en el rubro, es la cuarta generación de carniceros de su familia, posee junto a su padre y su hermano 4 carnicerías en la ciudad de Dean Funes.
A lo largo de los años trabajó en frigoríficos exportadores y en distintas provincias argentinas, lo que le proporcionó conocimiento acerca de cómo trabajan la carne en distintas partes del país.

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Preguntas Frecuentes

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